SOE、冷萃、手冲……看完这篇，终于知道咖啡怎么点了！

在一个微风徐徐的早晨，

亦或是夏日悠闲的午后，

只需一杯咖啡

真是太“写意”了！

但走进咖啡厅，

很多名词让人困惑——

SOE、冷萃、手冲、滴冰……

我应该订购什么？

看完这篇文章你就明白了！

有了“词汇”，进店就不会迷茫了。

对于很多咖啡新手来说，在选购时常常会被那些眼花缭乱的名词所迷惑，比如单品、SOE、拼配、精品……其实，只要掌握以下“词汇表”，解决起来并不容易这种尴尬的局面。灾难。

1.单一产地豆类

也称为单源咖啡 ( )，与混合咖啡 (Blend) 相对。指来自单一产地（可以是单一生产国、产区、种植园、批次等）的同品种咖啡豆。

由产地的气候、海拔、加工方法决定，地域特征明显；常采用浅烤和中烤，有舒适的酸味。通常用于手冲咖啡，但也可用于意式咖啡；饮用时不添加牛奶或糖。单产豆的成本较高，价格也较贵。著名品种有蓝山、巴西、哥伦比亚、摩卡等。一般包装上都会注明产地。

选择单品咖啡时要注意：

2. 混合豆类

也称为拼配咖啡、综合咖啡。一般是由不同产地、豆类、加工方法的咖啡豆按一定比例混合而成。改善口感，保持风味稳定；也能在一定程度上降低成本，但拼配豆不一定是低端产品。大多是中度或深度烘焙，例如传统的曼巴咖啡。常用于意大利咖啡，如拿铁、Flat White、卡布奇诺等。 拼配咖啡有两种：“生拼配”和“熟拼配”。混合讲究精确，不能太多，配方中使用的豆类一般不超过5种。

3. 国有企业 ( )

那是单一来源的浓缩咖啡。指同一产地、同一加工方法、同一批次的单一产地咖啡豆，多为中度至中度深度烘焙。例如，咖啡全部产自耶加雪菲。用于浓缩咖啡。

与单产豆相比，SOE原产地风味较浓，多为苦味，产量少，价格昂贵。如果不喜欢酸味，又想尝尝单一产地的豆子，SOE更适合。值得注意的是SOE、冷萃、手冲……看完这篇，终于知道咖啡怎么点了！，SOE并不意味着咖啡的好坏或比拼配咖啡豆更好。

4.精品咖啡

精品咖啡主要从咖啡品质、烘焙豆、杯测来定义。可以是SOE、单产豆、拼配豆等。根据国际精品咖啡协会SCA的定义，综合杯测（盲测）得分超过80分的为精品咖啡，分数低于80分的为商业咖啡。杯测是一种测试和评估咖啡豆品质的方法，以找出如何更好地呈现咖啡豆的最佳风味。

5.冷泡咖啡

也称为冷萃咖啡。将咖啡粉浸泡在5℃以下的冷水中或直接用冰块长时间溶解在水中，然后过滤咖啡渣而得到的咖啡。必须精细研磨并缓慢提取，通常需要10小时左右。口感比传统咖啡更顺滑，余味更甜，咖啡因含量更低。

6. 冰滴咖啡

又称荷兰式咖啡、京都式咖啡、滴漏式咖啡。使用冰块自然化水、冰和水的混合物或一滴一滴的冷水来冲泡咖啡。其口感滑爽、不酸、不刺激胃，味道芳香、细腻、微妙。

7. 手冲咖啡

手工研磨和冲泡的咖啡不同于工业生产的咖啡。大多数时候，会使用特殊的过滤器填充咖啡粉，然后添加80至90°C的热水。水穿过咖啡粉层，变成咖啡液。水的用量为粉末重量的15至20倍。如果将冰块放在滤杯下方，使咖啡液快速冷却，这就是“冰泡”。根据水温、滤杯设计、冲泡工艺等不同，可以凸显出不同的咖啡风味，变量更多、玩法更多。

这些咖啡原来是……浓缩咖啡？

经过几个世纪的制作方法演变，开发出不同类型的咖啡饮料，逐渐形成不同的风格。当咖啡豆磨碎、冲泡，咖啡师将一杯咖啡呈现在你面前时，你能准确说出它来自哪里吗？

1.意大利咖啡

简单来说，主要是指用浓缩咖啡机或摩卡壶冲泡的咖啡。狭义上是指“咖啡的灵魂”浓缩咖啡（），其特点是表面呈金黄色至棕色的咖啡脂肪，香气浓郁，口感顺滑，咖啡因含量低。正统的饮用方式是趁热“啜饮”，以更好地享受其风味和口感。这是一款适合“站着喝”的咖啡。

广义上讲，浓缩咖啡包括所有用碱冲泡的咖啡。成员之间的区别在于添加了牛奶、糖、奶油、香料等辅助成分。

意大利咖啡有很多种。其中黑咖啡包括浓缩咖啡、美式浓缩咖啡、双倍浓缩咖啡、特级浓缩咖啡、超级浓缩咖啡等；经典花式咖啡有拿铁、摩卡、卡布奇诺、康宝莱、玛奇朵等；演变的风格包括 、白咖啡、短笛、欧蕾、美式拿铁、白摩卡、燕尾服、维也纳、爱尔兰、摩卡、诺克里特、罗马式、阿诺玛、阿芙佳朵等。

例如：

2.美式咖啡()

咖啡店里常见的黑咖啡。相传源于二战期间意大利人为美军提供的稀释液。根据所用生产工具的不同，可分为两种。

一种是意式美式咖啡。可以使用浓缩咖啡机或添加热水来制作淡咖啡。一杯标准的美式咖啡是两杯（一杯约 30 毫升）加六盎司（约 175.62 毫升）沸水。味道比较浓郁，表面有油。

第二种是美式咖啡。用滴漏咖啡机、虹吸壶、法压壶等美式咖啡机制作的，味道清淡，萃取时间长，表面基本没有咖啡奶油。

3.法式咖啡

法式咖啡并不出名，其作为独立流派的存在也存在争议。有些人将法式咖啡理解为欧洲芽咖啡。有些人还认为这是一种以浓缩咖啡为基础的花式咖啡。比较经典的有拿铁、卡布奇诺等。

4.土耳其咖啡

也称为阿拉伯咖啡。作为研磨咖啡的一种，其传统的制备方法是在干的cezve（长柄小壶）中加入一茶匙现磨咖啡粉和适量的糖，倒入室温水，搅拌均匀，小火煮至咖啡液面膨胀至壶沿前部时，移开火源，用勺子舀出泡沫倒入杯中，然后将壶移回原处。火源，重复这个过程两次，让它静置冷却，浓咖啡就准备好了。冲泡时不要将咖啡煮沸，以免产生苦味。

茶咖啡，记住这些事情！

1. 咖啡豆储存指南

咖啡豆应密封保存于阴凉干燥避光处，并在1个月内食用完毕。贮藏袋、罐应有单向排气阀，排出气体，以延长保质期。取出罐装咖啡豆时一定要使用量匙，因为烘焙豆释放出的二氧化碳可以隔绝外界空气；倒咖啡时，大量二氧化碳逸出，咖啡豆会加速氧化。

2.这些小知识会让你的咖啡味道更好。

3、这样喝咖啡有益健康

本文内容摘自《现代家庭生活》

2023 年 6 月号

《咖啡：充满力量与激情的黑金（下）》

本期杂志已更新

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